en faisant appel aux lumières du conseil du prince pour y ajouter les amendements qui seraient jugés utiles. Quant à lui, il promet d’en surveiller l’exécution strictement et ponctuellement[1]. Le zèle du maître d’hôtel profita-t-il au trésor de Ribeaupierre ? Je le crois, à la vue d’un compte du milieu du dix-septième siècle qui nous apprend que la dépense de la table du seigneur, où prenaient place, chaque jour, au moins 24 personnes, et celle de l’entretien de bouche des officiers, pages, laquais, valets et servantes attachés à la cour, ne s’élevaient annuellement qu’à la somme de 6,618 flor. 10 batz[2].
L’esprit d’Érasme de Venningen a peut-être dominé plus longtemps qu’il ne convenait dans la cuisine des Ribeaupierre. Cela pourrait s’induire des dîners et soupers que firent, à la cour de Ribeauvillé, en 1704, le comte et la comtesse de Hanau-Lichtenberg venus en visite. Le 5 août, ils eurent à dîner : une soupe faite d’une poule, des choux blancs avec un morceau de mouton, une fricassée de poulets, du bœuf bouilli, un quadruple rôti de levraut, de dindonneau, de poulets et de pigeons, des artichauts au beurre, des truites au bleu, de la salade à l’huile d’olive (on le remarque) ; à souper : de l’orge mondée, une épaule de mouton rôtie, deux pigeons, deux poulets, aussi rôtis, du dindonneau en sauce, les reliefs de viande du dîner, des truites au bleu, des beignets de pommes. Le 6, le comte fut absent ; il alla à Wihr emportant un dindonneau, trois perdreaux, un gigot de mouton et un filet de bœuf, le tout froid ; la comtesse dîna seule et bien modestement : soupe, bouilli, mouton aux panais, perdrix à la broche. Le souper fut meilleur ; le comte était rentré de son excursion. En voici le détail : riz, poules marinées, gigot de mouton, rôti de perdreaux, rôti de poulets, artichauts au beurre, écrevisses, truites, salade. Le dîner du 7 fut très-médiocre : soupe, bœuf bouilli, épaule de mouton aux concombres, mouton aux
