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CHAPITRE XI
Les vins. — Simple coup d’archet. — La vigne en Alsace. — Commerce ancien des vins. — Géographie œnologique de l’Alsace. — Les bons crus. — Tournée de découvertes. — Dictons populaires, Weinsprüche. — Célébrations poétiques. — Un glossaire intéressant. — Curiosités philosophiques. — Vins étrangers. — Boutade d’un archiviste. — Renom bachique des anciens Alsaciens. — Un sermon dans le voisinage. — Pastel mulhousien. — Bassompierre chez les chanoines de Saverne. — Le comte de la Suze. — Épitaphe. — Aphorismes. — Scènes de la vie studieuse. — La tempérance par ordre ; répressions pénales. — Le Willkomm. — Le Johannistrunk. — Le Schlaftrunk. — Le vin des pauvres. — Mesure du conseil souverain. — Expériences chimiques. — Les caves historiques. — Écoles d’esthétique. — Institutions poculatives. — Le Wagkeller de Colmar. — La confrérie du Hoh-Barr.
ous les poëtes ont chanté le vin ; la plupart des moralistes n’en ont pas défendu l’usage ; les législateurs n’ont cherché qu’à en réprimer les excès ; les princes ont recommandé à leurs sujets de planter des vignes ; l’empereur Probus en a doté le sol de la Gaule ; les abbayes et les couvents ont créé des vignobles fameux. La Bible elle-même nous apprend qu’un des plus saints patriarches a inventé le vin, et la petite pointe qu’il prit en célébrant avec trop d’enthousiasme sa découverte n’empêcha pas qu’il fut le seul père de famille que la bonté divine sauva du déluge.
La même Écriture sainte a daigné poser le principe consolateur que le bon vin réjouit le cœur de l’homme, bonum vinum lætificat
