Le texte de cette page a été corrigé et est conforme au fac-similé.
— 4 —
de sulfate de potasse avec des poids constants de tartrate neutre de strontiane, mais avec des doses croissantes d’acide tartrique, d’après le tableau ci-dessous :
VINS MIS EN EXPÉRIENCE |
POIDS INITIAL de sulfate de potasse par litre |
DÉPLÂTRAGE (1 gr. 662 tartrate neutre de strontiane par gramme de potasse.) | |||||||
Poids de sulfate de potasse à faire disparaître par litre | Poids de tartrate neutre de strontiane employé par litre | Poids d’acide tartrique libre employé par litre | Poids d’acide tartrique libre calculé correspondant à 1 gr. de tartrate neutre de strontiane employé | ||||||
gr. | gr. | gr. | gr. | gr. | |||||
I Vin rouge |
n° | 1, témoin. | 5,85 | » | » | » | » | ||
2, déplâtré. | id. | 5,00 | 8,31 | 0,00 | 0,000 | ||||
3, id. | id. | id. | id. | 2,00 | 0,240 | ||||
4, id. | id. | id. | id. | 4,00 | 0,480 | ||||
II Vin rouge |
n° | 5, témoin. | 5,70 | » | » | » | » | ||
6, déplâtré. | id. | 5,00 | 8,31 | 1,00 | 0,120 | ||||
7, id. | id. | id. | id. | 1,43 | 0,170 | ||||
III Vin rouge |
n° | 8, témoin. | 4,50 | » | » | » | » | ||
9, déplâtré. | id. | 4,00 | 6,65 | 0,00 | 0,000 | ||||
10, id. | id. | id. | id. | 1,13 | 0,170 | ||||
11, id. | id. | id. | id. | 1,70 | 0,256 | ||||
12, id. | id. | id. | id. | 2,26 | 0,340 | ||||
13, id. | id. | id. | id. | 3,40 | 0,512 | ||||
IV Vin rouge légèrement piqué |
n° | 14, témoin. | 2,30 | » | » | » | » | ||
15, déplâtré. | id. | 2,00 | 3,32 | 0,42 | 0,125 |
Après un repos suffisant, ces divers échantillons, parfaitement limpides, ont été analysés ; les résultats sont consignés ci-après :
ÉCHANTILLONS ANALYSÉS | POIDS d’acide tartrique employé par gramme de tartrate neutre de strontiane dilué | EXTRAIT À 100° par litre. |
CENDRE par litre. | SULFATE DE POTASSE par litre. | CRÈME DE TARTRE par litre. | ALCALINITÉ des cendres par litre. | ACIDITÉ TOTALE en acide sulfurique par litre. | ||||
en carbonate de potasse. | en crème de tartre. | ||||||||||
gr. | gr. | gr. | gr. | gr. | gr. | gr. | gr. | ||||
I | n° | 1, témoin. | » | » | 6,75 | 5,85 | 1,58 | » | » | 4,20 | |
2, déplâtré. | 0,000 | » | » | 0,85 | 2,06 | » | » | 3,25 | |||
3, id. | 0,240 | » | 3,80 | 0,85 | 3,28 | » | » | 3,75 | |||
4, id. | 0,480 | » | » | 0,70 | 3,38 | » | » | 4,65 | |||
II | n° | 5, témoin | » | 28,70 | 6,00 | 5,70 | 2,06 | 0,76 | 2,06 | 1,75 | |
6, déplâtré. | 0,120 | 24,90 | 3,10 | 0,90 | 3,00 | 2,14 | 5,82 | 3,90 | |||
7, id. | 0,170 | 25,00 | 3,50 | 0,85 | 2,92 | 2,41 | 6,58 | 4,05 | |||
III | n° | 8, témoin. | » | 31,20 | 5,20 | 4,50 | 2,82 | » | » | 4,50 | |
9, déplâtré. | 0,000 | 26,70 | 3,50 | 0,60 | 2,06 | 2,48 | 6,77 | 3,65 | |||
10, id. | 0,170 | 27,20 | 3,20 | 0,65 | 3,38 | 1,48 | 3,05 | 4,20 | |||
11, id. | 0,256 | 27,50 | 2,30 | 0,50 | 3,57 | 1,66 | 4,51 | 4,65 | |||
12, id. | 0,340 | 28,00 | 2,80 | 0,65 | 3,57 | 1,73 | 4,70 | 4,75 | |||
13, id. | 0,512 | 28,50 | 2,30 | 0,60 | 3,76 | 1,45 | 3,95 | 5,45 | |||
IV | n° | 14, témoin. | » | 19,20 | 3,00 | 2,30 | 2,63 | 0,97 | 2,63 | 5,50 | |
15, déplâtré. | 0,125 | 19,80 | 3,80 | 0,50 | 4,51 | 2,21 | 6,01 | 5,10 |