Page:Gayon - Recherches chimiques sur le déplâtrage des vins par les sels de strontiane.djvu/10

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de sulfate de potasse avec des poids constants de tartrate neutre de strontiane, mais avec des doses croissantes d’acide tartrique, d’après le tableau ci-dessous :

VINS
MIS EN EXPÉRIENCE
POIDS
INITIAL
de sulfate
de potasse
par litre
DÉPLÂTRAGE
(1 gr. 662 tartrate neutre de strontiane
par gramme de potasse.)
Poids de sulfate de potasse à faire disparaître par litre Poids de tartrate neutre de stron­tiane employé par litre Poids d’acide tartrique libre employé par litre Poids d’acide tartrique libre calculé corres­pondant à 1 gr. de tartrate neutre de stron­tiane employé
gr. gr. gr. gr. gr.
I
Vin rouge
1, témoin. 5,85 » » » »
2, déplâtré. id. 5,00 8,31 0,00 0,000
3, id. id. id. id. 2,00 0,240
4, id. id. id. id. 4,00 0,480
II
Vin rouge
5, témoin. 5,70 » » » »
6, déplâtré. id. 5,00 8,31 1,00 0,120
7, id. id. id. id. 1,43 0,170
III
Vin rouge
8, témoin. 4,50 » » » »
9, déplâtré. id. 4,00 6,65 0,00 0,000
10, id. id. id. id. 1,13 0,170
11, id. id. id. id. 1,70 0,256
12, id. id. id. id. 2,26 0,340
13, id. id. id. id. 3,40 0,512
IV
Vin rouge
légèrement piqué
14, témoin. 2,30 » » » »
15, déplâtré. id. 2,00 3,32 0,42 0,125

Après un repos suffisant, ces divers échantillons, parfaitement limpides, ont été analysés ; les résultats sont consignés ci-après :

ÉCHANTILLONS ANALYSÉS POIDS d’acide tartrique employé par gramme de tartrate neutre de strontiane dilué EXTRAIT À 100°
par litre.
CENDRE par litre. SULFATE DE POTASSE par litre. CRÈME DE TARTRE par litre. ALCALINITÉ des cendres par litre. ACIDITÉ TOTALE en acide sulfurique par litre.
en carbonate de potasse. en crème de tartre.
gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr.
I 1, témoin. » » 6,75 5,85 1,58 » » 4,20
2, déplâtré. 0,000 » » 0,85 2,06 » » 3,25
3, id. 0,240 » 3,80 0,85 3,28 » » 3,75
4, id. 0,480 » » 0,70 3,38 » » 4,65
II 5, témoin » 28,70 6,00 5,70 2,06 0,76 2,06 1,75
6, déplâtré. 0,120 24,90 3,10 0,90 3,00 2,14 5,82 3,90
7, id. 0,170 25,00 3,50 0,85 2,92 2,41 6,58 4,05
III 8, témoin. » 31,20 5,20 4,50 2,82 » » 4,50
9, déplâtré. 0,000 26,70 3,50 0,60 2,06 2,48 6,77 3,65
10, id. 0,170 27,20 3,20 0,65 3,38 1,48 3,05 4,20
11, id. 0,256 27,50 2,30 0,50 3,57 1,66 4,51 4,65
12, id. 0,340 28,00 2,80 0,65 3,57 1,73 4,70 4,75
13, id. 0,512 28,50 2,30 0,60 3,76 1,45 3,95 5,45
IV 14, témoin. » 19,20 3,00 2,30 2,63 0,97 2,63 5,50
15, déplâtré. 0,125 19,80 3,80 0,50 4,51 2,21 6,01 5,10