Cette page n’a pas encore été corrigée
à la crème d’amandes 10 grammes d’amandes amères pilées ; abaissez les deux morceaux de feuilletage ; mettez un morceau sur un plafond beurré, garnissez-le de crème ; mouillez les bords.
- Couvrez, soudez parfaitement, cannelez le bord, dorez, rayez à une profondeur de 2 millimètres.
- Faites cuire à chaleur papier brun.
- Saupoudrez de glace de sucre et remettez au four ; glacez à la flamme (voir p. 7) ; mettez refroidir sur clayon.
Gâteau d’amandes aux pistaches et au gros sucre
- Préparez un gâteau d’amandes (ajoutez a la crème d’amandes du sucre d’orange) comme le gâteau d’amandes grillées.
- Lorsqu’il sera cuit, étalez dessus une couche de meringue.
- Glacez avec glace de sucre et semez dessus des pistaches en feuilles et gros sucre (voir p. 19).
- Faites sécher blanc au tour et servez froid
Gâteau d’amandes au raisin de Corinthe et au gros sucre
- Même préparation.
- Ajoutez à la crème d’amandes du sucre de cannelle.
- Remplacez les pistaches par du raisin de Corinthe.
- Servez froid.
Gâteau d’amandes à la Condé
- Préparez un gâteau d’amandes (ajoutez à la crème d’amandes du sucre de citron) comme le gâteau d’amandes grillées ; coupez-le uni au lieu de le couper à cotes.
- Faites un appareil à condé.
- Étalez cet appareil à une épaisseur de 4 millimètres sur le gâteau.
- Glacez à la glace de sucre.
