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de l’eau froide, on agiterait de nouveau la casserole et on sauterait le macaroni.
- Emplissez les moules, saupoudrez-les de parmesan râpé et faites cuire à four papier brun clair.
- Démoulez et servez chaud
Petites timbales de nouilles
- Faites de la pâte a nouilles comme il est dit p. 38.
- Abaissez, coupez et faites blanchir.
- Finissez comme le macaroni.
- Foncez des moules ovales (après les avoir beurrés à beurre froid) avec le feuilletage à gâteau de roi à 6 tours.
- Finissez comme le macaroni.
- Servez chaud.
Petit soufflé de fécule à la vanille
- Faites une bouillie avec 2 décilitres de lait,
- 15 grammes de fécule,
- 10 grammes de sucre en poudre,
- Une petite prise de sel,
- 5 grammes de sucre de vanille.
Cette bouillie doit être très consistante.
- Séparez les blancs des jaunes à 4 œufs.
- Mettez les jaunes dans la bouillie ; mêlez et fouettez les blancs très ferme et mêlez-les à la bouillie.
- Couchez la bouillie dans des moules ovales, comme ceux du macaroni que vous aurez beurrés et foncés de feuilletage à gâteau de roi.
- Faites cuire à feu papier brun clair.
- Démoulez, glacez à blanc avec glace de sucre et servez tout de suite.
Observation. — On fait aussi ces petits soufflés au citron ou à l’orange en remplaçant le sucre de vanille par le sucre de citron ou d’orange.
