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- Faites de la glace au beurre et au café et posez sur chaque chou une rosace.
- Poussez au cornet.
- Puis sur le bord de la croustade, mettez un cordon de rosaces plus petites que celles qui sont sur les choux (voir le dessin).
88. — Flan à la religieuse au café.
Cet entremets se sert froid, dressé sur un plat garni d’une serviette.
On fait aussi cet entremets au chocolat. On procède de la même manière, en remplaçant le café par le chocolat.
Observation. — Ces flans se font aussi aux fraises, aux framboises et aux abricots.
