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- Pilez-les avec du sucre et les blancs d’œuf.
- Réduisez-les en pâte.
- Faites chauffer le chocolat à la bouche du four ; mêlez-le à la pâte d’amandes et ajoutez du blanc d’œuf.
Il ne faut pas que la pâte s’étale d’elle-même.
- Divisez la pâte en morceaux pour en faire des bâtons de 8 centimètres de long sur de large.
- Roulez les bâtons très égaux, émoussez un blanc d’œuf et passez-y chaque bâton et ensuite dans du petit sucre n° 3.
- Rangez sur des plaques beurrées et farinées, et lorsque les bâtons sont cuits, trempez chaque bout dans de la pâte à meringue et dans des pistaches hachées.
- Faites sécher et réservez sur un tamis et au sec
Bâtons d’avelines
250 grammes d’avelines, 250 — de sucre en morceaux, Une cuillerée à bouche de kirsch.
- Pilez les avelines avec le sucre en morceaux après les avoir torréfiées pour en retirer la peau.
- Mouillez-les avec des blancs d’œuf pour en faire une pâte ferme.
- Faites des bâtons comme ceux au chocolat ; trempez-les dans du blanc d’œuf émoussé et roulez-les dans du petit sucre n° 3.
- Finissez comme les bâtons au chocolat.
Gâteaux flamands pralinés
- Faites de la pâte à gâteaux flamands (voir p. 44).
- Couchez dans une plaque ; beurrez de 3 centimètres et faites cuire à four papier jaune.
- Retirez du four un quart d’heure avant la cuisson.
- Dorez la surface du gâteau.
- Étalez des amandes hachées et pralinées sur le gâteau, et remettez-le au four.
