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- Remplissez les moules aux deux tiers ; glacez avec la boîte à glacer à ]a glace de sucre à une épaisseur de 4 millimètres.
- Laissez 2 minutes, frappez légèrement le moule 3 fois sur la table, et rejetez le surplus du sucre au 3° coup sur le papier.
- Laissez fondre 3 minutes, et faites cuire à chaleur papier jaune.
Ce gâteau doit être blond.
- Réservez sur tamis.
Mirlitons à l’ancienne aux amandes amères
- Ayez du feuilletage gâteau de roi à 7 tours.
- Abaissez la pâte de 3 millimètres.
- Coupez des ronds avec un coupe-pâte godronné.
- Foncez 24 moules à tartelettes en avant le soin de faire dépasser la cannelure du moule.
Mirlitons à la fleur d’oranger pralinée
- Préparez l’appareil comme celui qui est décrit ci-dessus.
- Remplacez les macarons amers par de la fleur d’oranger pralinée.
- Foncez les moules, remplissez-les avec de l’appareil et finissez comme les mirlitons aux amandes amères.
Mirlitons au cédrat
- Faites un appareil comme celui des mirlitons aux amandes amères.
- Remplacez les macarons par du cédrat haché très fin.
- Finissez comme les mirlitons aux amandes amères.
Autres mirlitons
- Foncez les moules avec du feuilletage à gâteau de roi à 7 tours.
- Faites de la glace royale un peu ferme (voir p. 81).
