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- Il faut que les poires soient blanches ; pour obtenir ce résultat, faites-les cuire à grand mouillement et à feu vif.
- Laissez refroidir les poires dans le sirop.
- Faites de la marmelade de pommes.
- Foncez des moules à tartelettes avec de la pâte à gâteau de plomb ; mettez une couche de marmelade de pommes dans le fond du moule ; placez sur la marmelade une poire bien égouttée.
- Faites cuire.
- Passez le sirop au tamis de soie et faites-le réduire.
- Lorsque les tartelettes sont cuites, glacez au pinceau les poires et les bords des tartelettes avec le sirop.
- Remettez-les quelques minutes au four pour faire sécher le sirop.
- Au moment de servir, glacez au pinceau une deuxième fois
- Réservez sur clayon.
Tartelettes de poires de rousselet
- Préparez les poires comme celles d’Angleterre ; ajoutez du carmin liquide pour leur donner une couleur rose.
- Foncez des moules à tartelettes avec de la pâte de plomb mettez une couche de marmelade de pommes dans le fond de la tartelette, posez une poire dessus et faites cuire.
- Finissez comme les tartelettes de poires d’Angteterre.
- Réservez sur clayon.
Tartelettes de poires de bon-chrétien
- Ayez de moyennes poires de bon-chrétien ; coupez-les en deux ; retirez le cœur avec une petite cuiller à légumes ; parez chaque morceau bien rond pour qu’il puisse entrer dans la tartelette et faites cuire à sirop léger. Il faut que ces poires soient blanches.
- Laissez refroidir les poires dans le sirop.
- Foncez des moules a tartelettes ; mettez de la marmelade dans
