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Meringues au chocolat
- Faites fondre du chocolat avec du sucre en morceaux et du sucre de vanille, à une épaisseur de bouillie ; laissez refroidir et mêlez a la crème.
- Garnissez les meringues que vous aurez faites comme il est dit aux meringues à la vanille.
- Dressez et servez.
Il ne faut jamais faire de grosses meringues ; quand elles sont de petite dimension, elles se dressent mieux et sont plus appétissantes.
Pâtes de petits fours à thé
Première pâte
500 grammes de farine, 250 — de beurre, 350 — de sucre en poudre, 15 — de sucre de gingembre, 5 — de sel, 3 œufs entiers.
- Passez la farine sur le tour.
- Faites la fontaine et mettez-y le sucre, le sel, le beurre, les œufs. Cette pâte doit être mollette.
- Laissez reposer une heure.
- Abaissez de l’épaisseur de 6 millimètres.
- Découpez avec le coupe-pâte comme le dessin l’indique.
- Rangez sur des plaques d’office très légèrement beurrées.
- Dorez la surface et semez des raisins de Corinthe bien nettoyés, et faites cuire à four papier brun.
- Lorsque les petits fours seront jaune d’or, ils seront cuits.
- Retirez du four et réservez sur tamis.
Deuxième pâte
500 grammes de farine, 250 — de sucre, 150 — de beurre, 8 — de sucre de citron, 2 — de sel, 3 jaunes d’œuf, 1 décilitre de crème.
