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- Faites-le frire dans du beurre clarifié et collez-le sur un plat d’entremets avec du repère.
- Mettez dans une terrine le sucre, la farine, le sel et les œufs.
- Travaillez avec la spatule.
126. — Dôme de pannequets.
- Faites fondre le beurre dans la crème et mouillez l’appareil avec la crème.
Si l’appareil était trop ferme, on ajouterait un peu de crème.
- Ayez du beurre clarifié et un pinceau.
- Faites chauffer la poêle.
127.— Pannequets.
- Beurrez au pinceau avec le beurre clarifié.
- Prenez une cuiller à dégraisser et mettez une cuillerée d’appareil dans la poêle.
- Faites cuire d’un seul côté et mettez le côté qui n’est pas coloré sur le dôme.
- Étalez sur le côté coloré une couche de marmelade d’abricots de 3 millimètres d’épaisseur et passée au tamis.
- Continuez à faire les pannequets et à les mettre sur le dôme
