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- Faites une abaisse sur un plafond et videlez la pâte autour pour former un bord ; piquez le fond et faites-le cuire à four papier jaune.
- Faites bouillir 500 grammes de pruneaux dans de l’eau, avec sucre et cannelle.
- Quand le sirop est réduit et que les pruneaux sont à peu près cuits, ajoutez 3 décilitres de vin du Rhin.
- Laissez refroidir les pruneaux dans une terrine et réduisez le sirop à 36 degrés.
- Quand la tourte est froide, ôtez les noyaux des pruneaux et rangez-les l’un à côté de l’autre jusque ce que toute la tourte soit couverte.
- Saucez avec le sirop et servez.
Hollipen mit rahm
- gaufres à la crème
- Mettez dans une terrine à fond rond ~25 grammes de beurre, et placez-la dans un endroit chaud pour ramollir le beurre ; puis incorporez, en travaillant avec la cuiller, 5 œufs entiers l’un après l’autre.
136. Gaufrier.
- Ajoutez 125 grammes de glace de sucre, 125 grammes de farine tamisée et une petite cuillerée à café de cannelle en poudre ; mêlez bien le tout.
