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- Mettez le fond dans le moule ; coupez la bande en deux.
- Parez en biseau le bout des bandes, pour qu’il n’y ait pas d’épaisseur aux soudures.
- Mouillez avec le pinceau.
- Posez les bandes autour.
- Appuyez légèrement le fond et le tour avec un tampon de pâte. S’il arrivait qu’il y eût de l’air entre la pâte et le moule, on piquerait à l’endroit avec le petit couteau et l’on appuierait avec le tampon de pâte pour le faire sortir.
- Lorsque le moule est foncé, garnissez l’intérieur avec du papier beurré, le beurré sur la pâte.
- Remplissez avec de la farine cuite et bien écrasée ; recouvrez avec le couvercle que vous aurez fait avec les parures.
- Dorez.
- Piquez au milieu et faites cuire à chaleur papier brun clair.
- Lorsque la timbale est cuite, enlevez le couvercle en laissant un rebord de 2 centimètres.
- Retirez la farine, le papier, démoulez et essuyez la timbale.
- Dorez l’intérieur et l’extérieur. Faites sécher au four.
- Lorsqu’on vide cette timbale sur le dessus, on la colle sur le plat avec du repère (voir pl. I, n° 1).
Observations :
- Je ferai remarquer que le meilleur moyen de réussir ces timbales, c’est de veiller à ce que les abaisses qui servent à les foncer soient très reposées.
- C’est pourquoi je recommanderai de commencer par les abaisses, afin qu’elles reposent pendant qu’on décore le moule.
Timbale ordinaire
- Faites 100 grammes de pâte à nouilles (voir chap. II).
- Abaissez très mince. Laissez reposer.
- Faites 500 grammes de pâte à timbale (voir chap. II).
- Abaissez comme pour la timbale décorée.
- Coupez la pâte à nouilles en très petits filets.
- Beurrez le moule. Semez les nouilles sur le beurre.
- Foncez la timbale.
- Garnissez-la de papier beurre de farine.
