C’est dans les entre-nœuds que le sucre s’élabore. On voit que cette plante si précieuse est en même temps d’une grande magnificence : port majestueux de la tige, beauté du feuillage, élégance de la fleur, elle réunit tout. Sa récolte ne dure pas moins de cinq ou six mois, qui sont les premiers de l’année.
La canne fait trois étapes dans les différents bâtiments d’exploitation, qui sont : les moulins, la sucrerie, la vinaigrerie.
Rien de particulier à dire des premiers, si ce n’est qu’ils sont mus, suivant les localités et la richesse de leurs propriétaires, par le vent, ou par des animaux, ou par l’eau, ou par la vapeur. La canne, coupée au pied, débarrassée de ses feuilles, est portée au moulin, où, pressée entre deux gros cylindres de fonte, elle rend un jus aqueux et sucré, le vesou.
Ce jus est conduit par un canal à la sucrerie, où on le recueille dans un bac.
La sucrerie tient au moulin. C’est générale-
