en plein ciel, et s’ils sont un peu épais, l’air de la nuit les rendra légers et ils perdront leur odeur qui fait mal aux nerfs ; mais, passés à travers un linge, ils n’ont plus de saveur.
L’homme habile qui mêle les vins de Surrentum à la lie du Falernum les clarifie avec un œuf de colombe dont le germe précipite au fond les parties impures.
Tu te reposeras, ayant trop bu, avec des squilles grillées et des escargots Africains ; car, après le vin, la laitue surnage dans l’estomac irrité. C’est par le jambon, et mieux encore par des cervelas, qu’il doit être excité ; et, même, il préférera par-dessus tout ce qui sort bouillant des immondes tavernes.
Il est bon de bien connaître la nature de deux
sauces. La sauce simple est faite d’huile douce à
laquelle il convient de mêler du vin épais et de la
saumure, mais aucune autre que celle qui a macéré dans l’orque Byzantienne. Dès que le tout a
bouilli avec des herbes hachées et s’est reposé, sau-
