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LE QUARTIER SAINT-SÉVERIN
cinent en quelques mois et les rendent fous. Dans le quartier Saint-Séverin, plus qu’ailleurs peut-être, cette vérité s’affirme.
En attendant que les tapis-francs de ses ruelles soient démolis, d’immenses assommoirs et de formidables bars se sont installés à tous les nouveaux rez-de-chaussée de ses avenues. Dans les anciennes tanières qui existent encore, dans le cabaret de la Guillotine de la rue Galande, pour en citer un, Trolliet, le patron, versait à ses habitués des consommations dures au goût, mais quasi saines ; son vin valait celui que débitent aux ménagères les épiciers du coin et, bien qu’elle fût un peu véhémente, son eau-de-vie de marc était louable. N’ayant pas de frais généraux, il
