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LE QUARTIER SAINT-SÉVERIN
tronne et sa fille. Elles y débitent les plats de luxe, le rosbif, le macaroni, le fromage, les confitures, la marmelade, ou distribuent, sur une soucoupe, une poire avec deux noix ; puis, séparé de leur comptoir par une courte allée qui mène dans une petite pièce, un long fourneau sur lequel un homme répartit le ragoût de mouton, le lapin ef le bœuf ; en fait de légumes, des haricots blancs ou rouges, de la purée de pois et des lentilles.
Ce menu est invariable et dans cet établissement le service n’existe pas. L’on doit donc aller chercher, soi-même, son assiette, son couteau, son couvert d’étain et faire queue devant le cuisinier si l’on veut obtenir une portion.
