est celui des soldats indigènes (ascari), vivant chacun dans sa maison, avec sa famille, dans une aisance sans luxe, et menant une vie active sans travail servile.
L'examen détaillé du régime de plusieurs d'entre eux, avec analyses directes des substances consommées, contrôlé par l'examen du régime d'autres catégories sociales, m'a amené à résumer ainsi la ration type:
- Engera: Albumine: 38 gr. Calories: 1660.
- Additions: Albumine: 12 gr. Calories: 380.
- Total: Albumine : 50 gr. Calories : 2040.
L'étude physique de la race éthiopienne que je poursuivais en même temps, m'a donné, pour les sujets correspondants, un poids moyen de 52 kilogrammes.
- Régime des Malais (27).
Mes observations ont été faites en 1893, dans la péninsule de Malacca, où j'ai séjourné six mois, et notamment à Singapour; elles ont porté sur des Malais proprement dits et sur des Javanais. Le fond de la nourriture est le riz, décortiqué et cuit à l'eau (avec beaucoup moins d'eau que dans la cuisine européenne); on y ajoute toujours, non seulement une sauce, à peu près nécessaire pour permettre la déglutition des grains de riz, mais une petite portion d'un aliment animal; dans la règle, du poisson sec. Les sujets que je considère comme typiques et comparables à ceux du paragraphe précédent sont, pour des raisons du même ordre, des indigènes domestiques d'Européens. Leur ration (hommes adultes) s'établit de la façon suivante:
- Riz: Albumine: 31 gr. 5; Calories: 1752.
- Additions: Albumine: 28 gr. 5; Calories: 320.
- Total: Albumine : 60 gr. Calories: 2072.
Cinq hommes adultes, ceux mêmes sur lesquels ont porté les observations, m'ont présenté comme poids moyen 52 kilogrammes. J'ai résumé (33) mes expériences et mes observations avec celles d'autres auteurs, dans le tableau synoptique suivant (qui a souvent été reproduit). J'ai mis en tête le sujet de Voit et Pettenkofer, pris avec raison comme type européen et, à tort, comme expression de la loi du régime humain.
- Poids du sujet en kilog.
- Consommation journalière
- Calories
- Albumine
- Albumine pour 1 kilogramme
- Ouvrier de Voit et Pettenkofer: 70; 3054; 118; 1,69;
- Hirschfeld: 73; 3318; 39; 0,60;
- Kumagawa: 48; 2470; 54; 1,12;
- Sujet II de Lapicque et Marette: 73; 3027; 57; 0,78;
- Japonais (Tsuboï et Murato): 46; 2579; 52; 1,19;
- Abyssins (Lapicque): 52; 2040; 50; 0,96;
- Malais: 52; 2072; 60; 1,15.
