| 146 | Produits de la Fermentation. |
chaleur, le mouvement & le dégagement de gaz diminue, mais il ne cesse pas entièrement ; & ce n’est qu’après un intervalle de temps assez long que la fermentation est achevée.
Le poids de l’acide carbonique sec qui se dégage dans cette opération est de 35 livres 5 onces 4 gros 19 grains.
Ce gaz entraîne en outre avec lui une portion assez considérable d’eau qu’il tient en dissolution, & qui est environ de 13 livres 14 onces 5 gros.
Il reste dans le vase dans lequel on opère une liqueur vineuse légèrement acide, d’abord trouble, qui s’éclaircit ensuite d’elle-même, & qui laisse déposer une portion de levure. Cette liqueur pèse en totalité 460 livres 11 onces 6 gros 53 grains. Enfin en analysant séparément toutes ces substances, & en les résolvant dans leurs parties constituantes, on trouve après un travail très-pénible les résultats qui suivent, qui seront détaillés dans les mémoires de l’Académie.
