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Récapitulation des résultats obtenus par la fermentation

							liv.	on.	gr.	gr.
					de l’eau		347	10	"	59
liv.	on.	gr.	gr.		de l’acide carbonique		25	7	1	34
409	10	"	54		de l’alkool		31	6	1	64
d’oxygène					de l’acide acéteux		31	6	1	64
					du résidu sucré		2	9	7	27
					de la levure			13	1	14
					de l’acide carbonique		9	14	2	57
28	12	5	59		de l’alkool		16	11	5	63
de carbone					de l’acide acéteux			10	"	"
					du résidu sucré		1	2	2	53
					de la levure			6	2	30
					de l’eau		61	5	4	27
					de l’eau de l’alkool		5	8	5	3
71	8	6	66		combiné avec le carbone		4	"	5	"
d’hydrogène					dans l’alkool
					de l’acide acéteux			2	4	"
					du résidu sucré			5	1	67
					de la levure			2	2	41
		2	37		d’azote				2	37
510	"	"	"				510	"	"	"

Quoique dans ces résultats j’aye porté jusqu’aux grains la précision du calcul, il s’en faut bien que ce genre d’expériences puisse comporter encore une aussi grande exactitude ; mais comme je n’ai opéré que sur quelques livres de sucre, & que pour établir des comparaisons j’ai été obligé de les réduire au quintal, j’ai cru