| 282 | Moyens d’obt. l’Acide malique. |
L’acide malique se trouve tout formé dans le jus des pommes acides, mûres ou non mûres, & d’un grand nombre d’autres fruits. Pour l’obtenir, on commence par saturer le jus de pommes avec de la potasse ou de la soude. On verse ensuite sur la liqueur saturée de l’acétite de plomb dissoute dans l’eau. Il se fait un échange de bases ; l’acide malique se combine avec le plomb, & se précipite. On lave bien ce précipité, ou plutôt ce sel qui est à-peu-près insoluble ; après quoi on y verse de l’acide sulfurique affoibli qui chasse l’acide malique, s’empare du plomb, forme avec lui un sulfate qui est de même très-peu soluble & qu’on sépare par filtration ; il reste de l’acide malique libre & en liqueur. Cet acide se trouve mêlé avec l’acide citrique & avec l’acide tartareux dans un grand nombre de fruits : il tient à-peu-près le milieu entre l’acide oxalique & l’acide acéteux ; & c’est ce qui a porté M. Hermbstadt à lui donner le nom de vinaigre
