— Qu’est-ce qu’un Légumiste ?
— Un Légumiste voit dans l’usage de la viande l’origine de toutes nos maladies physiques, intellectuelles et morales. « Que l’alimentation à base animale soit remplacée par une nourriture à base végétale, nous disait certain Légumiste, et le mal disparaît de la terre, et l’humanité entre dans un nouvel âge d’or, c’est-à-dire dans l’Âge-Légumiste. » Notre docteur, car ce monomane, pour la propagation, le service et la gloire de son Idée Fixe, s’est donné la peine de devenir docteur en médecine, voire théologien subtil, politique éloquent, phrénologue expert, puissant magnétiseur, et même causeur amusant et spirituel, notre docteur emploie toutes les ressources de la science, de l’esprit et du cœur, à garnir et amorcer l’hameçon du légumisme. Sa préoccupation constante et unique l’a rendu importun à ses amis. La famille même s’est éloignée de lui. N’importe ! il prêchera, s’il le faut, dans le désert qui se fait autour de lui. Que ne peut-il confesser sa foi dans le martyre !…
Son épouse pensait que, quelque dédaigneux de la chair que dût se montrer un mari légumiste, il était des bornes légitimes à toute doctrine d’abstinence. Cette dame, éclectique de nature, a trouvé un tribunal de philosophes qui lui a accordé le bénéfice du divorce.
Mais ce tribunal est présidé par un magistrat qui, s’il n’est pas Légumiste, est Négrophile.
Qu’on lui parle d’un malheureux à secourir, il ne commencera pas par s’informer si celui-ci est réellement très-nécessiteux, mais s’il est réellement très-noir. Sa philanthropie se pardonnerait volontiers d’avoir fait l’aumône à un faux indigent, pourvu que celui-ci eût le « pigmentum, » couleur de la bière anglaise appelée porter, ou (ce qui est la même chose) couleur d’encre, mais son Idée Fixe lui reprocherait d’avoir secouru un faux nègre…
