est perdue. Si l’on pouvoit écrire l’histoire des chapeaux, elle ressembleroit fort à celle des têtes humaines : vicissitude éternelle !
CHAPITRE CCCCLXXXII.
Porcs.
Il se consomme chaque année à Paris près de trente mille porcs. Les charcutiers métamorphosent le porc en cent manieres différentes ; & ce qu’on appelle saucisses, boudins, cervelats, langues, andouilles, &c. y est d’un goût excellent, qu’on n’attrappe point ailleurs. Les charcutieres, la fourchette en main, distribuent les morceaux de petit salé, renfort journalier des dîners & soupers des demi-bourgeois. Sans la tourte de quinze sols & le morceau de petit salé, les repas de la petite classe bourgeoise manqueroient les trois quarts du tems.
Mais tandis que les boucheres ont de l’embonpoint, un teint frais & vermeil, les char-
