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III
LA TRUITE
Dans une agape bien construite
Envisagez assurément
L’apparition de la truite
Comme un joyeux événement.
Quelques-uns la demandent cuite,
Avec maint assaisonnement
Pris aux recettes qu’on ébruite.
Je la veux frite simplement.
Truites blanches ou saumonées,
D’Allemagne ou des Pyrénées,
Poissons charmants, soyez bénis !
Mais je sais les roches hautaines
Où se cachent vos souveraines :
Salut, truites du mont Cenis !
