franche eau-de-vie, laissez le tout une heure dans la poële et il sera cuit.
Pain de savoie à la fleur de patates. — Un quarteron de sucre pilé, trois onces de fleur de patates, si blancs et quatre jaunes d’œufs.
Pain de savoie à la Fournier. — Quatorze œufs frais, les blancs à part, battez les jaunes avec une livre de sucre blanc écrasé bien fin, fouettez les blancs à part ; mettez les jaunes avec, ensuite une livre et un quarteron de fleur, que vous mettez miette à miette ; battez bien ce mélange, beurrez votre moule et le mettez à moitié ; on peut le laisser deux heures cuire sur un feu modéré sans le couvrir.
Pain de savoie à la farine d’avoine. — Prenez une pinte de lait, une pinte de farine d’avoine, quatre œufs, une cuillérée de fleur ; battez cela ensemble, et faites cuire dans une poële.
Pain de savoie d’une autre espèce. — Prenez autant de farine d’avoine que de fleur, un peu de sel, et détrempez cela avec lait doux ou lait-de-beurre, une petite cuillérée de perlasse, et faites cuire comme ci-dessus.
Pâte brisée. — Faites fondre une demi livre de beurre dans un demiarre de lait, jetez cela chaud dans une livre de farine, travaillez le tout pour l’employer à votre goût, de l’épaisseur d’un demi doigt ; si l’on veut la rendre plus amollie, on y ajoute un peu de saindoux.
Pâte feuilletée. — Quelques personnes font la pâte feuilletée, livre de beurre pour livre de farine, avec une chopine d’eau glacée, et la préparent au froid, ce qui la fait bien riche.
