Pâté de mouton. — Prenez une langue ou un col de mouton, coupez le par morceaux, assaisonnez avec poivre et sel, garnissez un plat, mettez-y vos grillades, prenez six œufs, quatre cuillérées de fleur, battez-les longtemps ensemble, ajoutez une pinte de lait, du gingembre, un peu de sel, videz sur vos grillades ; faites cuire le tout une heure et demie.
Pâté d’escargot. — Prenez un escargot, lavez-le puis ôtez l’intérieur, après l’avoir échaudé pour en enlever l’écaille : hachez la chair avec ognon, poudrez de farine, avec poivre et sel ; faites revenir cela avec du beurre, et quand ce sera rôti, ajoutez un demiarre d’eau, avec persil, marjolaine, thym, et tête de clous ; après l’avoir fait bouillir un quart d’heure, retirez du feu. On peut aussi y mettre deux jaunes d’œufs battus avec de la crême; ayant arrangé la pâte dans un plat creux, placez-y tout ce que dessus.
Pâté en forme de noix. — Mêlez ensemble une livre de beurre avec une livre de fleur, ajoutez-y cinq onces de sucre, deux œufs, une moyenne cuillérée de levain et du lait suffisamment pour en faire une pâte épaisse ; laissez lever le tout, ensuite coupez de la forme que vous voudrez et faites-le cuire dans la graisse, d’un beau jaune.
Pâté royal appelé au chou. — Cette pâte est la bâse de plusieurs sortes de pâtisseries pour mêler un nombre infini de second cours de plats de différentes formes et de dénominations différentes.
Prenez un chaudron ou autre vaisseau assez
