tiers de levain, & de deux tiers d’amidon, environ deux gros de miel, étendu dans un peu d’eau. La pâte leva aſſez bien ; je la laiſſai dans un lieu chaud juſqu’au lendemain matin ; j’en pris une portion que je fis cuire, & le pain n’étoit que fade, mais levé ; je mêlai l’autre portion à du nouvel amidon qui leva aſſez bien, & c’eſt avec ce levain que je fis différens pains de froment qui ſe ſont trouvés preſque auſſi bons qu’avec le levain de froment. Ce levain d’amidon n’a pas, il eſt vrai, le liant & la tenacité de celui de froment, il ſe gerſe & s’affaiſſe plus promptement que ce dernier ; mais enfin, il a l’odeur aigre, il fait lever la pâte de froment & l’aſſaiſonne preſque comme l’autre.
On juge bien que je n’ai pas quitté ce travail ſur le levain, ſans eſſayer auſſi le miel avec la farine de Pommes de terre ; & j’oſe dire qu’elle a beaucoup mieux levé par cette addition, & que le pain étoit de meilleure qualité.
Quelles que ſoient les tentatives que
