naigre à la faveur de l’alkali ; mais l’odeur ſavoneuſe que je viens de remarquer, l’état gras & laiteux qu’a le vinaigre, tenant de la ſubſtance glutineuſe en diſſolution, m’ont engagé à faire quelques expériences que je rapporterai dans la ſuite.
La ſubſtance glutineuſe animale que M. Beccari a retiré le premier de la farine de froment, ne paroît avoir été examinée juſqu’à préſent que ſous la forme glutineuſe & élaſtique ; ce n’eſt cependant pas comme telle qu’elle ſe trouve diſtribuée dans la farine ; il y a tout lieu de croire au contraire, que ſon état eſt ſec & pulvérulent, & que l’eau ajoutée à la farine pour l’en extraire, lui donne la glutinoſité & l’élaſticité que nous lui reconnoiſſons. Voici d’abord le déchet que notre ſubſtance éprouve par la deſſiccation.
J’ai pris quatre livres de matiere glutineuſe bien blanche & bien lavée ; je l’ai diviſée en une infinité de petits morceaux ſur beaucoup d’aſſietes que j’ai expoſées à la chaleur la plus douce ;
