des pains, qu’on mit cuire ſous la cendre. Après l’invention des fours, l’art de mêler l’eau à la pâte, de la pêtrir & de la faire cuire, devint plus facile & plus parfait. Enfin, après la découverte du levain, on fit du pain fermenté. Ces différents moyens pour venir à bout de faire du pain bien conditionné, prouvent combien il a fallu de tems pour arriver au point de perfection actuelle. On peut dire à l’honneur des Phyſiciens, qu’ils y ont beaucoup contribué, en s’occupant des arts relatifs à cet objet important ; mais il paroît auſſi que leurs travaux ſe ſont bornés au pain de froment, & qu’ils ont négligé de tourner leurs recherches à faire du bon pain avec les autres farines. J’eſpere faire voir dans une Chymie économique, que je publierai lorſque mes occupations le permettront, combien il eſt poſſible de rendre le pain des autres graminés meilleur qu’il n’eſt ordinairement.
Le bled eſt de tous les graminés celui qui mérite le plus notre admiration,
