poudre très-fine, & dans la derniere du ſon de bled auſſi réduit en poudre fine ; la farine où j’avois introduit du ſon ou de la matiere glutineuſe ſe gâta preſqu’auſſi promptement que la farine du froment, tandis que celle où il n’y avoit aucun mêlange ne s’altéra qu’au bout d’un certain tems, & cette altération fut encore moins marqué que celle du froment.
Je penſe qu’il eſt aſſez inutile de multiplier les expériences pour démontrer combien l’humidité fait de tort aux farines ; tout le monde ſait à merveille qu’elles s’y gâtent aſſez promptement, & que la premiere attention que l’on a pour les conſerver c’eſt d’abord de les en garantir, enſuite de les blutter auſſi exactement qu’il eſt poſſible ; par cette derniere opération on ſépare beaucoup de ſon & de matiere glutineuſe, qui étant tous deux de nature huileuſe & éminemment putreſcibles, ſont en état de s’altérer & de communiquer leur altération au reſte de la farine.
