trois ou quatre morceaux ; je les ai expoſé enſuite à l’humidité de la cave ; le pain bis n’a pas tardé à prendre une odeur déſagréable, tandis que le plus blanc s’eſt ramolli ſeulement & ne s’eſt altéré qu’au bout d’un très-long-tems.
Les obſtacles que j’avois rencontré pour deſſécher ſuffiſamment la farine de froment, de laquelle j’avois extrait toute la matiere glutineuſe par le moyen d’une moindre quantité d’eau poſſible, me laiſſoient beaucoup de regrets ; le beſoin que j’avois néanmoins d’une pareille farine, pour montrer la différence qu’il y a d’un pain fait de cette maniere & celui préparé avec de la farine ordinaire, m’engagea à chercher les moyens d’en venir à bout ; j’employai d’abord très-peu d’eau, & j’eus l’attention la plus ſcrupuleuſe de ne point y laiſſer tremper la maſſe glutineuſe ; cela fait je mis mon eau laiteuſe dans un vaſe cylindrique que je plaçai dans un endroit ſec & froid ; l’eau, de laiteuſe qu’elle étoit, devint claire ; je la décantai au bout de huit
