l’état ſec & pulvérulent, je penſe que c’eſt une eſpece de gomme-réſine particuliere, contenue dans le bled, près de la ſubſtance corticale, diſſéminée dans la farine, mais ſéparément des autres parties. Quoique cette gomme-réſine ait de l’analogie avec celle des autres végétaux, par la maniere dont l’eau l’amollit, les acides végétaux huileux la diſſolvent, les acides minéraux concentrés la bituminiſent, l’æther & l’eſprit-de-vin l’attaquent : elle en différe cependant beaucoup, en ce qu’elle ſe réunit bientôt en maſſe à l’aide de l’eau & de la trituration ; qu’elle prend par ce moyen l’état glutineux & élaſtique, qui dans cet état paſſe à la putréfaction avec une promptitude extrême, ceſſe d’avoir de l’adhéſion entre ſes parties ; qu’en bouillant un inſtant dans l’eau, elle devient ſpongieuſe, flexible, & ne reprend plus ſa premiere forme ; que frappée par quelques vapeurs putrides, elle eſt ſuſceptible de s’altérer en un inſtant, & qu’enfin elle donne, par l’analiſe à la
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Des Pommes de Terre.
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