neux, acquiert en même-tems la propriété de s’altérer promptement. Tous les moyens qu’indique M. Duhamel pour conſerver long-tems les grains, & les mettre à l’abri de la rapine des inſectes, méritent aſſurément toute notre reconnoiſſance.
Lorſque l’on expoſe les bleds dans une étuve pour les priver de l’humidité ſurabondante, on leur enleve encore un principe odorant, dont l’abſence ne peut ſervir qu’à augmenter la bonté du pain. Les bleds deſſéchés, ou par l’ardeur du ſoleil, comme dans les pays chauds ; ou par l’étuve, ou bien encore parce qu’ils ſont vieux, fourniſſent plus de pain & de meilleure qualité.
Je crois avoir remarqué que la ſubſtance glutineuſe deſſéchée, puis miſe en poudre & rétablie dans ſa premiere forme à l’aide de l’eau, s’altere moins aiſément ; ce qui me fait croire encore davantage que le principe odorant qui s’échappe dans la deſſiccation du bled,
