j’ai d’abord penſé à la matiere glutineuſe découverte dans le bled par M. Beccari ; ne l’ayant pas plus rencontré dans nos Pommes de terre que dans une foule de plantes farineuſes que j’ai également examiné dans cette intention, j’aurois conclu naturellement, quand M. Model ne me l’auroit pas laiſſé deviner, que la matiere glutineuſe n’étoit rien moins que la partie principalement nutritive du bled, mais bien l’amidon qui conſtitue l’état farineux des graminés & des légumineux, & que ceux-ci nourriſſent d’autant plus qu’ils en contiennent une plus grande quantité.
À peine la découverte de M. Beccari fut-elle repandue qu’on s’empreſſa de la vérifier ; les Chymiſtes de toute l’Europe examinerent la ſubſtance glutineuſe par la voie de l’analiſe ; elle fut le ſujet de pluſieurs Theſes ſoutenues dans différentes Univerſités ; enfin il n’y eut qu’une opinion ſur cette ſubſtance ſinguliere, ſavoir quelle étoit la partie vraiment nutritive du bled.
