à un ſuc viſqueux comme dans les marrons d’Inde, le magnoc & la brione ; & l’on ne peut l’avoir qu’au préalable on n’ait épuiſé de leurs ſucs les parties qui les contiennent. Par la coction une partie de ce ſuc ſe volatiliſe & l’autre ſe combine avec l’amidon ou la matiere gommeuſe. Les racines ou les fruits deviennent par conſéquent plus doux, plus agréables, ſans prétendre que dans tous les cas ce ſuc ceſſe d’être nuiſible à la propriété alimentaire de l’amidon, & qu’il ne conſerve encore de l’acrimonie par rapport à ſon intenſité.
La nature nous offre la ſubſtance amilacée dans une foule innombrable de plantes, les tiges & les racines de certains arbriſſeaux, les écorces, les troncs & les rameaux de différens arbres, font une grande partie de la nourriture des hommes & des animaux. L’on ne peut diſconvenir que la ſubſtance vraiment ali-
