La diſette, l’avantage de faciliter à ceux qui s’en occupent, le loiſir & les moyens néceſſaires pour ces eſſais. Il m’a paru qu’il s’agiſſoit moins d’indiquer des végétaux reconnus juſqu’ici pour pouvoir être ſubſtitués au bled, vulgairement regardé comme un aliment d’une néceſſité indiſpensable, que de rechercher les plantes ou leurs parties qui ne paſſent pas pour être alimentaires, & en même tems celles qui, dans l’opinion publique, ont des qualités nuiſibles. Il eſt donc néceſſaire de fixer la propriété nutritive de quelque ſubſtance végétale que ce ſoit, avant d’indiquer ſoit les nouvelles plantes dans leſquelles je crois avoir reconnu cette propriété, ſoit les moyens de débarraſſer ces plantes de ce qu’elles peuvent avoir de dangereux, & de leur donner les préparations convenables pour en faire des alimens. Cette diſtinction établit la diſtribution de mon Mémoire. Je commencerai d’abord par expoſer les expériences chymiques qui ſervent à caractériſer la ſubſtance alimentaire,
