méthode d’extraire l’amidon de pommes de terre ; il ſeroit poſſible auſſi de le faire reſſembler parſaitement au ſagou, ſi en croyoit qu’une deſſication un peu vive pût influer ſur ſes propriétés économiques.
Quand on veut faire cuire le ſagou de pommes de terre, en en met plein une cuiller à bouche dans un poêlon pour le délayer peu-à-peu dans une chopine d’eau chaude ou de lait ; on place le poêlon ſur un feu doux, & on remue ſans diſcontinuer pendant une demi-heure environ ; on y ajoute du ſucre & des aromate, tels que la canelle, l’écorce de citron, le ſafran, l’eau de fleur-d’orange, l’eau roſe, &c.
On peut encore préparer le ſagou de pommes de terre avec de l’eau de veau, de poulet ou avec du bouillon ordinaire, de la même manière que l’on cuit la ſemoule ou le riz au gras ; on le tient plus ou moins épais ſuivant le beſoin & le goût de ceux pour leſquels on le prépare : il ſeroit poſſible d’en faire pluſieurs priſes à la fois, pour le chauffer à mesure qu’on en auroit beſoin. On ſait que la délicateſſe trouve également
