âcre, herbacé, qui répugne aux hommes & aux animaux : mais cette faculté ne ſubſiſte plus dans leur farine bien ſéchée, & encore moins dans leur amidon ; il eſt peu de ſubſtance dans la Nature, plus ſuſceptible de ſe conſerver ; l’état ſec & froid qu’elle a conſtamment, ne permet point qu’elle ſe gâte : j’ai de cet amidon fabriqué depuis dix ans, auſſi blanc & auſſi pur que le premier jour. Les Parfumeurs & les Perruquiers dépoſent journellement en faveur de l’inaltérabilité de l’amidon ; ils conviennent tous que quand il eſt pur & ſans mélange, il peut ſe garder long temps, pourvu qu’il ſoit dans un endroit ſec ; l’amidon de pommes de terre pourra donc ſe conſerver des ſiècles, & deviendra d’un avantage ineſtimable pour les voyages de long cours : on ne peut pas ſe flatter de venir jamais à bout de garder long-temps dans les Vaiſſeaux, les pommes de terre fraîches en barrique, vu la chaleur humide qui y règne toujours.
On peut conſerver les pommes de terre de la même manière que les racines potagères, en les tenant dans un lieu ſec & froid, comme elles ſont fort tendres à la gelée, &
