le pain de pommes de terre, puiſque la culture de ces racines eſt encore fort peu répandue dans certains cantons, & que leur abondance ne s’y trouve pas même en proportion de la conſommation qu’on en fait comme légumes ; dans les cantons ou la pomme de terre forme une des nourritures principales, un ſac ſe vend au plus quarante ſous quand l’année a été favorable à leur végétation, tandis que la même mesure coûte ailleurs au moins 6 livres : on ne peut donc donner à ce ſujet qu’un aperçu qui ſuffira cependant pour montrer de plus en plus les avantages du pain de pommes de terre par rapport à l’Économie.
Le ſetier de pommes de terres contenant douze boiſſeaux pèſe ordinairement deux cents dix-huit livres, ce qui équivaut pour le poids, à un ſetier de blé de médiocre qualité ; il en faut trois ſetiers & demi pour produire la même quantité de pain, & chaque ſetier coûte année commune, dans les pays où cette culture eſt en faveur, environ 2 livres, ce qui ſait en tout 7 livres ; je ſuppoſe qu’il en coûte pour les frais de préparation, de pulpe & d’amidon, à peu-près autant que pour ceux
