ſeroit ſuivant moi un phénomène chimique que de prouver que, malgré l’absence du ſucre dans les pommes de terre, on puiſſe établir la fermentation ſpiritueuſe.
Indépendamment de ceux qui ont dit vaguement qu’on ſaiſoit de l’eau-de-vie de pommes de terre, pluſieurs perſonnes dignes de foi, me l’ont certifié. M. Tſchiſſety, Secrétaire du ſuprême Conſiſtoire & de la Société économique de Berne, eut même la complaiſance de m’en envoyer deux petites bouteilles pour la goûter ; elle n’avoit rien de particulier que la ſaveur empyreumatique qui lui étoit étrangère : du reſte, elle poſſédoit toutes les propriétés de l’eau-de-vie ordinaire. La lettre de ce ſavant, que la mort vient d’enlever au grand regret de ſa Patrie & des Lettres, contient, ainſi que ma Réponſe, des détails qui ſerviront à juſtifier mon défaut de ſuccès, & celui de beaucoup de perſonnes qui ont ſait des tentatives auſſi vaines que les miennes.
