trouvions en leur jabot : Car le Tetrao vole par sus les branches comme le Faisan. Il y ha trois chairs au Coc de bois, Car à luy, auquel la poictrine est ronde & charnue, les trois muscles qui soit joincts à l’os de la poictrine semblent avoir trois divers gousts : l’on dit la premiëre de bœuf, car elle est dure : l’autre de Perdris : & la tierce de Faisan.
De la Gellinote de bois.
CHAP. XI.
N oyseau nommé Gellinote de bois, est quelque fois apporté à la court, & à Paris venant des forests d’Ardene, & principalement en hyver, lequel estimons estre celuy qu’on nommoit anciennement à Rome Gallina rustica. Les Coquonniers qui apportent telles Gellinotes, viennent communement devers la Lorraine. Et sçachants qu’elle est de plus friand manger, que les Faisans, les vendent quelque fois deux escus la piece. Car quand ils en apportent, les pourvoyeurs des princes les envoyent à la court, ou bien les rostisseurs les retiennent pour les festins & banquets privez, & pour les nopces des grands seigneurs. C’est à bonne occasion que l’avons soupçonnee celle que les Latins ont nommee Gallina rustica. Car ou Varro disoit : Gallinae rusticae sunt in urbe rarae, nec fere mansuetae, sine cavea videntur Romae, similes facie non his villaticis Gallinis nostris,
