Les qualitez, & temperaments que noz corps prennent en se nourrissants des oyseaux diversement apprestez.
CHAP. XVIII.
UICONQUES prendra esgard à la maniere de faire des modernes, & la comparera avec celle des anciens, trouvera grande varieté d’opinions sur les temperaments que noz corps prennent de la nourriture des oyseaux, qui toutesfois ne semblera difficile considerant les autheurs qui en ont fait mention. Car il est à presupposer que les Grecs en leur manger ont tousjours eu quelque maniere diverse à celle des Latins, & Arabes, & autres nations. Nous trouvons que les oyseaux n’ont esté en plus haulte dignité que les poissons, & maintenant les oyseaux nous sont en delices, & le poisson vilipendé. Mais on ne le trouvera estrange ayant esgard aux raisons qu’avons alleguees au troisiesme chapitre du premier livre de noz observations. Nous voyons maintenant les Françoys ne convenir en l’apprest des viandes avec les Italiens, non plus que les Almans aux Espagnols, & ainsi des autres. Un Almant, un Turc, Espagnol, Anglois, ou d’autre nation, se trouveroit nouveau estant à un repas des Françoys, qui ont coustume de desmembrer, tant les oyseaux, qu’autres animaux par les joinctes, & trouver honnesteté es assemblees à qui le sçait bien faire, attendu qu’on les sert sur table tous entiers, au contraire des Florentins, & plusieurs autres nations qui les servent ja hachez à morceaux. Donc maintenant que ce propos nous tire sur la nourriture que prenons des oyseaux, suyvons un particulier discours sans alleguer autre autheur que de nostre commune maniere de faire, ne prenants toutesfois si grande liberté que ne fondions nostre appuy, sur ce que Dioscoride, & Galien Grecs, & sur ce que Pline, Varro, Macrobe, & tels autres Latins en ont dit, voulants aussi avoir esgard à l’histoire naturelle d’iceux. Galien au tiers livre des aliments ha fait un chapitre particulier, demonstrant quel aliment les oyseaux baillent au corps humain. Toutes especes d’oyseaux estants conferez aux animaux terrestres, sont de petite nourriture, c’est à dire au regard de la chair des bestes à quatre pieds : toutesfois sont plus faciles à digerer. Les oyseaux de facile digestion (dit Galien au tiers livre des aliments) sont Perdris, Francolin, Pigeon, Chapon, & Poulles. Aussi dit que la chair des Tourds, Grives, Merles, Estourneaux, & petites Paisses, qui hantent les tours, est autant, ou plus dure que des susdicts, & encores plus des Turtrelles, Ramiers, Canes. Aussi dit que la chair des Faisants est semblable en nourriture à celle des Chapons : mais qu’elle est plaisante à manger. La chair de Paon, dit il, pour estre fibreuse, qui est ce qu’on nomme eguillette en Bœuf, est dure & de difficile digestion. Les saisons de l’annee font beaucoup pour le temperament des animaux terrestres. Parquoy il est manifeste que les oyseaux sont plus maigres, ou plus gras, plus tendres, ou plus durs, de meilleur goust, ou fade, selon le temps chaud, froid, sec, ou humide : car grande partie d’iceux lors qu’ils couvent, ou font leurs nids, ou bien nourrissent leurs petits, & principalement en temps d’esté, sont trouvez de dure digestion, de chair fibreuse, & beaucoup plus excrementeuse, qu’en temps d’hyver. Au contraire des jeunes qui sont tendrelets, au regard de vieux.
