farines, que donne la mouture économique, peuvent présenter aux riches, aux pâtissiers, aux boulangers, etc. un attrait dans la beauté et la pureté des premières, et aux indigens une diminution de prix dans les autres, quoique excellentes, il serait peut-être convenable de les conserver séparées, sauf aux acheteurs à les employer comme bon leur semblerait.
Mais indépendamment d'un cinquième ou au moins d’un sixième de farine en général de plus, et de meilleure qualité, qu’on obtiendra par la nouvelle mouture, qui sera déjà un avantage inappréciable, il reste encore ceux dans l’économie de la main-d’œuvre à compter, et qui doivent nécessairement produire une diminution sensible pour les frais de mouture, puisque la machine monte le grain, le nettoie, et opère le blutage ; mais comme toute appréciation arbitraire doit être de part et d’autre proscrite, il conviendra de nommer des commissaires intelligens pour suivre, pendant au moins un mois, l’effet de cette mouture, afin de déterminer avec justesse les vrais produits qu’on en devra invariablement attendre, et imposer en conséquence
