de deſſous la platine de fer, où on les a fait cuire, & on les laiſſe refroidir.
La racine de manioc râpée, & réduite en petits grains par la cuiſſon, s’appelle farine de manioc. On donne le nom de caſſave à la pâte de manioc, changée en gâteau par la ſeule attention de la faire cuire ſans la remuer. Il y auroit du danger de manger autant de caſſave que de farine, parce que la caſſave eſt beaucoup moins cuite. L’une & l’autre ſe conſervent long-tems & ſont très-nourriſſantes, mais d’une digeſtion un peu difficile. Quoiqu’elles paroiſſent d’abord inſipides, il ſe trouve un grand nombre de blancs nés aux iſles, qui les préfèrent au meilleur froment. La plupart des Eſpagnols en font un uſage habituel. Le François en nourrit ſes eſclaves. Les autres peuples Européens qui ont formé des établiſſemens aux iſles, ne connoiſſent que peu le manioc. C’eſt de l’Amérique Septentrionale que ces colonies reçoivent leur ſubſiſtance ; de ſorte que ſi par quelque événement, qui eſt très-poſſible, leur liaiſon avec cette fertile contrée étoit interrompue pendant quatre mois, elles ſeroient réduites à mourir de faim. Une avidité ſans bornes ferme
