de ſuite. Elle emploie un plus grand nombre de navires pour l’exportation.
Les ſeuls colons François ont cru de leur intérêt de donner à leurs ſucres une autre façon. Quelle que puiſſe être la perfection de la cuite du ſuc de la canne, il reſte toujours une infinité de parties étrangères accrochées aux ſels du ſucre, auquel elles paroiſſent être ce que la lie eſt au vin. Elles lui donnent une couleur terne & un goût de tartre, dont on cherche à le dépouiller par une opération appelée terrage. Elle conſiſte à remettre le ſucre brut dans un nouveau vaſe de terre, en tout ſemblable à celui dont nous avons parlé. On couvre la ſurface du ſucre dans toute l’étendue de la baſe du cône, d’une marne blanche qu’on arroſe d’eau. En ſe filtrant à travers cette marne, l’eau entraîne une portion de terre calcaire, qu’elle promène ſur les différentes molécules ſalines, où cette terre rencontre des matières graſſes auxquelles elle s’unit. On fait enſuite écouler cette eau par l’ouverture du ſommet du moule, & on a un ſecond ſirop qu’on nomme melaſſe, & qui eſt d’autant plus mauvais que le ſucre étoit plus beau, c’eſt-à--
