leur métropole avec un moindre nombre de bâtimens que s’ils ne faiſoient que du ſucre brut.
On peut juger d’après celui-ci, mais beaucoup mieux d’après le ſucre terré, de quelle ſorte de ſels il eſt composé. Si le ſol où la canne a été plantée eſt ſolide, pierreux, incliné, les ſels ſeront blancs, angulaires & les grains fort gros. Si le ſol eſt marneux, ſa blancheur ſera la même, mais les grains taillés ſur moins de faces, réfléchiront moins de lumière. Si le ſol eſt gras & ſpongieux, les grains ſeront à-peu-près ſphériques, la couleur ſera terne, le ſucre fuira ſous le doigt ſans y laiſſer de ſentiment. Ce dernier ſucre eſt réputé de la plus mauvaiſe eſpèce.
Quelle qu’en ſoit la raiſon, les lieux exposés au Nord produiſent le meilleur ſucre, & les terreins marneux en donnent davantage. Les préparations qu’exige le ſucre qui pouſſe dans ces deux eſpèces de ſol, ſont moins longues & moins laborieuſes, qu’elles ne le ſont pour le ſucre produit dans une terre graſſe. Mais ces principes ſont ſujets à des modifications infinies, dont la recher-
