Témoins d’une évolution assez singulière et malheureusement trop curieuse, les consommateurs de boissons fermentées, surtout ceux des grandes villes, assistent comme spectateurs intéressés à une lutte qui se poursuit entre la chimie synthétique et la chimie analytique. Depuis bien des siècles déjà, guidés par le seul instinct de la fraude, les sophistiqueurs savaient très bien dissimuler avec leurs drogues les défauts de leurs vins ; mais ce n’est que depuis peu de temps que leurs successeurs ont appris la chimie et se sont mis à corriger scientifiquement l’œuvre imparfaite de la nature, pour leur plus grand profit personnel et au détriment de leurs cliens. Ils n’ont eu qu’à puiser dans l’immense collection de composés de toute sorte que la science moderne a mis au jour. En présence de cette véritable marée montante de procédés fort peu
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L’EXAMEN CHIMIQUE
DES VINS
I.
LES VINS NATURELS.
I. La Sophistication du vins, par Armand Gautier, 3e édition. Paris, 1884. — II. Document sur les falsifications des matières alimentaires et sur les travaux du laboratoire municipal, par Ch. Girard. Paris, 1885. — III. Traité général des vins et de leurs falsifications, par Émile Viard. Paris, 1882.
