les instituteurs feront bien de s’en expliquer avec leurs écoliers qui, à leur tour, en causeront chez eux.
Le meilleur moyen de prolonger la durée des racines en cave, consiste à les empiler sur deux rangs, le collet en dehors de chaque côté, à former les rangs inférieurs avec les racines des derniers semis, et les rangs supérieurs avec les racines des premiers semis. Dans ces piles de racines de peu d’épaisseur, arrangées en façon de bois de corde, il y a des vides nombreux et l’air y circule bien.
La conservation des choux n’est facile nulle part. Le mieux encore est de les placer au jardin dans une rigole, la tête inclinée vers le nord, le pied couvert de terre et de les abriter sans trop gêner la circulation de l’air. Nous connaissons des personnes qui étendent de la ramille sèche sur le sol, qui placent leurs choux sur cette ramille, la tête en bas et par conséquent les pieds en l’air et qui éparpillent de la paille par-dessus au moment des grands froids et de la neige. Nous connaissons d’autres personnes qui ouvrent un fossé dans le jardin, y mettent les choux sens dessus dessous et les y enterrent tout à fait moins les tiges qui restent à découvert, pour marquer la place. Après l’hiver, on retire ces choux un à un, selon les besoins et le jour même où la cuisine les réclame. Hâtons-nous d’ajouter que nous n’avons vu appliquer ce moyen qu’aux choux rouges. Les choux blancs et les choux de Milan se conserveraient-ils aussi bien ? Nous l’ignorons et n’osons en répondre. Encore une fois, les choux rouges sont les seuls que nous ayons vu conserver par ce moyen. Quand on les sort de terre, ils sont noirs et paraissent entièrement pourris, mais quand on a enlevé les trois ou quatre feuilles extérieures, on arrive à celles d’un rouge vif. On fait à ces choux conservés le reproche mérité
