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TABLEAU des résultats de la fermentation
Octobre 1782
Élévation de la liqueur du Thermomètre au-dessus de Zero dans l’atmosphère. | CUVE A. |
CUVE B. |
OBSERVATIONS. | |||||
Quantième du Mois. | Heures du Jour. | Degrés de chaleur. | DEGRÉS DE CHALEUR au centre de la masse fermentante. | DEGRÉS DE CHALEUR suivant les différentes profondeurs dans la Cuve. |
(a) Cette Cuve remplie, le centre a donné 11 degrés. (b) Forcé de m’absenter, je n’ai pu observer aux deux autres époques de la journée. (c) Gelée blanche à l’extérieur. (d) Cette Cuve a été tirée à huit heures du matin. Lorsque tout le vin a eu coulé, le Thermomètre supérieur marquoit 22 degrés, le mitoyen 19, celui du fond 18. Pendant la décuvaison, l’air fixe étoit très-sensible, & ne l’étoit pas auparavant. (e) Cette Cuve a été tirée à 9 heures du matin, sans air fixe bien sensible. | |||
à 1 pied. | à 3 pieds. | à 6 pieds. | ||||||
11 | 7 du m. | 10 | 11 | |||||
midi | 15 | |||||||
7 du soir. | 11 | |||||||
12 | 7 du m. | 11 | 10 | (a) | ||||
midi | 15 | 11 | ||||||
7 du soir. | 10 | 11 | ||||||
13 | 7 du m. | 8 | 11 | 11 | 11 | 11 | ||
midi | 15 | 11 | 11 | 11 | 11 | |||
7 du soir. | 10 | 11 | 11 | 12 | 11 | |||
14 | 7 du m. | 8 | 11 | 11 | 12 | 12 | ||
(b) | ||||||||
15 | 7 du m. | 3 | 11 | 12 | 15 | 15 | ||
midi | 16 | 12 | 13 | 15 | 15 | |||
7 du soir. | 14 | 13 | 14 | 16 | 15 | |||
16 | 7 du m. | 8 | 14 | 15 | 16 | 15 | ||
midi | 12 | 14 | 15 | 16 | 15 | |||
7 du soir. | 6 | 14 | 16 | 16 | 15 | |||
17 | 7 du m. | 2 | (c) | 15 | 17 | 17 | 16 | |
midi | 11 | 15 | 18 | 17 | 16 | |||
7 du soir. | 6 | 15 | 18 | 17 | 16 | |||
18 | 7 du m. | 4 | 16 | 20 | 18 | 17 | ||
midi | 15 | 16 | 21 | 18 | 17 | |||
7 du soir. | 11 | 17 | 22 | 18 | 17 | |||
19 | 7 du m. | 4 | 18 | 24 | 19 | 18 | ||
midi | 14 | 18 | (d) | |||||
7 du soir. | 10 | 18 | ||||||
20 | 7 du m. | 18 | 19 | |||||
(e) |