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verser d’abord celui-ci tout bouillant sur le sucre, et d’y ajouter ensuite de l’infusion de café en remuant toujours jusqu’à ce qu’on trouve la couleur du mélange assez foncé.
La poudre de café se gonfle considérablement par la macération avec l’eau. Mettez dans un flacon 1 once de poudre avec 2 onces d’eau ; agitez un peu le tout, puis laissez reposer ; au bout d’une demi-heure vous n’aurez qu’une espèce de bourbe fort épaisse. Avec de l’eau bouillante cet effet est presque instantané. Mais si vous mettez cette bourbe dans un filtre ordinaire, elle ne fournira pas l’infusion ; la poudre retiendra toute l’eau, tandis que dans le grand tube elle n’en retient que son poids : le reste passe
